Nguyên liệu:
- Tôm hùm: 1,4 kg
- Sò điệp khô (ngâm nước, xé nhỏ): 100 gr
- Thịt dăm bông xé sợi: 200 gr
- Hải sản Tôm khô: 200 gr
- Ớt khô băm nhỏ: 50 gr
- Hành tây cắt hạt lựu: 200 gr
- Hành tím, ớt sừng băm nhỏ: Mỗi thứ 50 gr
- Tỏi băm nhỏ: 100 gr
- Dầu ăn: 500 ml
- Rượu cognac: 50 ml
- Bông thiên lý: 500 gr
- Ớt chuông vàng, ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh, hành tây đỏ (tất cả cắt hạt lựu): Mỗi thứ 100 gr
- Hành lá cắt nhỏ: 100 gr
- Cơm hấp: 500 gr
- Nước tương và ớt tươi.
Cách làm:
- Cho dầu vào khi chảo nóng, sau đó cho tỏi, hành tím và hành tây, ớt băm, tôm khô, thịt dăm bông và sò điệp vào xào.
- Cho rượu cognac vào đảo đều trên lửa lớn trong vòng 1 phút, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu tiếp khoảng 30 phút.
- Lột vỏ tom hum, lấy thịt ướp với muối, tiêu. Hấp thịt tôm sao cho vừa chín tới khoảng 80%.
- Cắt thịt tôm thành miếng vừa ăn, cho vào xào chung với xốt XO, ớt chuông, hành tây và hành lá cho đến khi chín.
- Nêm nếm vừa ăn.
- Xào bông thiên lý với tỏi và một ít nước xốt XO.
- Lấy đầu tôm hùm chẻ đôi, tẩm bột chiên để trang trí.
- Dùng kèm với cơm hấp, nước tương và ớt tươi thái lát.